Τι είναι η γλουτένη και που εντοπίζεται;

Πλέον, όλο ένα και περισσότερο εμπορευματοποιείται η ιδέα των προϊόντων ελεύθερων γλουτένης, με αποτέλεσμα ένα πλήθος καινούργιων τροφίμων τα οποία είναι διαθέσιμα στην επιλογή μας. Τι είναι όμως η γλουτένη; Είναι θρεπτικά χρήσιμη; Ή τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη μπορεί να προκαλέσουν κάποια διατροφική ανεπάρκεια;

Τι είναι η γλουτένη;
Η γλουτένη αποτελείται από τη γλιαδίνη και τη γλουτελίνη και είναι η πρωτεΐνη του ενδοσπερμίου του μαλακού σιταριού, του κριθαριού και της σίκαλης. Στα δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα στη γλουτένη ανήκουν το σιτάρι, η όλυρα, το μονόκοκκο, το σκληρό σιτάρι και η σίκαλη. Η βρώμη και το κριθάρι έχουν σχετικά χαμηλή αναλογία γλουτένης, ενώ τα δημητριακά όπως το καλαμπόκι, το ρύζι, το κεχρί και η κατηγορία των ψευδο-δημητριακών (κινόα, αμάρανθος, φαγόπυρο) είναι ελεύθερα γλουτένης.

Επομένως, σε ποια τρόφιμα βρίσκεται η γλουτένη;
Γενικά η γλουτένη συναντάται στα άλευρα και στα παράγωγα αυτών (μακαρόνια, κριθαράκι, μπισκότα, ψωμί, φρυγανιές, δημητριακά λευκά και ολικής άλεσης, μπάρες δημητριακών, παστέλια, κρουασάν, κέικ). Εκτός των αλεύρων όμως, υπάρχει και στη μαγιά, επομένως και στην μπύρα, καθώς και σε αρκετά κρεατοσκευάσματα (γαλοπούλα-πάριζα για τοστ). Έκτος της μπύρας, γλουτένη περιέχει και το τζιν, η βότκα, το ουίσκι και το λευκό ξύδι. Καλά κρυμμένες πηγές γλουτένης μπορεί να αποτελούν οι βιταμίνες και ορισμένα φάρμακα ακόμη!

Εάν ακολουθήσω διατροφή ελεύθερη γλουτένης θα αδυνατίσω;
Βάσει των παραπάνω μια διατροφή ελεύθερη γλουτένης προτιμά τρόφιμα που είναι όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένα. Επομένως, το θερμιδικό φορτίο που θα έπαιρνε κάποιος από τα αλμυρά και τα γλυκά σνακ δεν υπάρχει! Άρα, η απώλεια βάρους, εάν υπάρξει, οφείλεται από την εγκατάλειψη τροφίμων που περιέχουν γλουτένη, τα οποία είναι συχνά φορτωμένα με πυκνές ποσότητες εξευγενισμένων υδατανθράκων και trans λιπαρών, όπως είναι τα περισσότερα αρτοσκευάσματα. Είναι σημαντικό να γίνει κατανοητό πως δεν είναι η γλουτένη εκείνη που θα ‘’μας παχύνει’’ ή όχι.

Μια διατροφή ελεύθερη γλουτένης είναι διατροφικά επαρκής;

Μια τέτοια διατροφή δεν εμφανίζει διατροφικές ελλείψεις και προσφέρει την επαρκή πρόσληψη όλων των θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται ένας οργανισμός για την επαρκή θρέψη του. Ακόμη, μπορεί να διορθώσει κάποιες διατροφικές ελλείψεις που μπορούν τυχόν να υπάρχουν εξαιτίας δυσαπορροφήσεων.