Λευκή ζάχαρη VS καστανή ζάχαρη

Έκτος από την επιλογή των γλυκαντικών ουσιών σε αντικατάσταση της ζάχαρης, πολλοί μπαίνουν στο δίλλημα ανάμεσα στη λευκή και την καστανή ζάχαρη. Ο φόβος του χαρακτηρισμού της λευκής ζάχαρης ως ‘’λευκό θάνατο’’ έχει επηρεάσει πολλούς ανθρώπους να στραφούν στην προτίμηση της καστανής και στην πλήρη αντικατάσταση της λευκής από αυτή. Είναι όντως έτσι όμως τα πράγματα; Αφήνουμε την λευκή ζάχαρη για να στραφούμε σε κάτι καλύτερο ή μήπως σε κάτι παρόμοιο;

Λευκή ζάχαρη

Στην ουσία, η λευκή ζάχαρη υφίσταται επεξεργασία για την απομάκρυνση της μελάσας από τους κρυστάλλους της. Μετά την επεξεργασία, αυτό που έχει μείνει είναι οι λευκοί, καθαροί κρύσταλλοι ζάχαρης, οι οποίοι διατίθενται στο εμπόριο με τη μορφή της κρυσταλλικής, της λεπτής και της άχνης ζάχαρης.   

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης
Θερμίδες	386 kcal
Λίπη	0 gr
Χοληστερόλη	0 mg
Νάτριο	1 mg
Κάλιο	2 mg
Υδατάνθρακες	Φυτικές ίνες 0 gr
	Σάκχαρα 100 gr

Καστανή ζάχαρη

Πρόκειται ουσιαστικά, για την ίδια λευκή ζάχαρη, μόνο που σε αυτή έχει προστεθεί ξανά, έπειτα τον καθαρισμό της, μελάσα ή προέρχεται από κρυστάλλους ζαχαροκάλαμων οι οποίοι δεν έχουν καθαριστεί πλήρως. Η γεύση της είναι σχεδόν το ίδιο γλυκιά με τη λευκή.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης
Θερμίδες	380 kcal
Λίπη	0 gr
Χοληστερόλη	0 mg
Νάτριο	28 mg
Κάλιο	133 mg
Υδατάνθρακες	Φυτικές ίνες 0 gr
	Σάκχαρα 97 gr

Από διατροφικής απόψεως, λοιπόν, η διαφορά μεταξύ τους δεν είναι και τόσο σημαντική. Από άποψη επεξεργασίας πάλι, τόσο η λευκή, όσο και η καστανή υπόκεινται την ίδια σχεδόν διεργασία, με την καστανή κιόλας να υφίσταται περισσότερη. Επομένως, όταν ερχόμαστε να επιλέξουμε ποια θα χρησιμοποιήσουμε ίσως και να μην έχει τόση σημασία το είδος, αλλά η ποσότητα. Εάν θέλουμε να κάνουμε μια πιο υγιεινή επιλογή, αυτή θα έπρεπε να είναι η μείωση της ζάχαρης που καταναλώνουμε και όχι τόσο το είδος.